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芙蓉鲤鱼片的做法步骤

更新于:2018-05-25
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芙蓉鲤鱼片的简介及特色

色泽清雅,滑润软嫩,清淡鲜香。

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食材明细

芙蓉鲤鱼片的做法详细步骤

1. 将鱼肉洗净,放在案板上,用刀片成厚0.3厘米、长宽各为3.3厘米的片,放入碗内;
2. 碗内加少许盐、淀粉、蛋清(半个)、葱末、姜末、腌渍上浆;
3. 熟火腿切成碎末;
4. 其余鸡蛋清放在碗内,用筷子搅打至起泡,加入盐、味精、淀粉和少许鲜汤,搅拌均匀;
5. 将锅架在火上,放油烧至五六成热,下入上浆的鱼片,用铁筷划开,滑炸至七八成熟倒入漏勺控油;
6. 将另一锅架在火上,放入猪油烧至四成热左右,再将调匀的鸡蛋清倒入,煎至快凝结;
7. 下入鱼片和料酒,铲翻两下,出锅装盘,撒上火腿末,即可食用。

芙蓉鲤鱼片的做法小贴士

制作要诀:
本品有油炸过程,需备花生油约300克。
食物相克:
鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。

鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

芙蓉鲤鱼片的营养分析

  • 1. 鲤鱼的蛋白质不但含量高,而且质量也佳,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;2. 鲤鱼...
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