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提拉米苏的做法步骤

提拉米苏的菜谱图片
更新于:2018-05-21
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食材明细

提拉米苏的做法详细步骤

第1步
鸡蛋两个把蛋黄和蛋清分开 我在蛋黄和蛋清中分别都加了一点咖啡酒~觉得这样比较香。原配方没有这样做,大家可以省略
把蛋黄和马斯卡朋乳酪搅拌均匀
步骤图:鸡蛋两个把蛋黄和蛋清分开
我在蛋黄和蛋清中分别都加步骤图:把蛋黄和马斯卡朋乳酪搅拌均匀
第2步
蛋清打发至直立角的状态
砂糖和水煮成透明的糖浆
步骤图:蛋清打发至直立角的状态步骤图:砂糖和水煮成透明的糖浆
第3步
将糖浆倒入打发好的蛋清中,边倒边搅打,最终打成光滑细腻的尖角状
将蛋黄奶酪糊和蛋白霜翻拌均匀即成慕斯糊
步骤图:将糖浆倒入打发好的蛋清中,边倒边搅打,最终打成光滑步骤图:将蛋黄奶酪糊和蛋白霜翻拌均匀即成慕斯糊
第4步
泡一杯Espresso浓缩咖啡,放凉备用
在手指饼上刷一层浓缩咖啡液再刷一层marsala酒 我不太喜欢浸润了的手指饼的口感,一般都刷得比较少。手指饼的做法可以参照以前写的:海绵手指饼
步骤图:泡一杯Espresso浓缩咖啡,放凉备用步骤图:在手指饼上刷一层浓缩咖啡液再刷一层marsala酒
第5步
刷好咖啡酒液的手指饼铺在容器底部,上面铺一层慕斯糊
再铺一层刷过咖啡酒液的手指饼,再铺慕斯糊。如此反复 这个铺几层是根据自己的喜好以及容器的深度来决定的。只要最后一层是慕斯糊就可以了 将表面的慕斯糊稍稍抹平后送入冰箱冷藏至少两个小时,冷藏一夜更美味!
步骤图:刷好咖啡酒液的手指饼铺在容器底部,上面铺一层慕斯糊步骤图:再铺一层刷过咖啡酒液的手指饼,再铺慕斯糊。如此反复
第6步
我预留了一些慕斯糊作为马卡龙的夹心。因为慕斯糊在冷藏前比较软,所以要少夹一点 这些马卡龙是作为装饰用的,马卡龙的做法可以参照以前写的:可可马卡龙 原配方没有这个装饰。所以完全可以不用做,或者用别的东西装饰也完全可以
提拉米苏食用前在表面筛一层可可粉就完成了! 我摆了一只提拉米苏夹心的马卡龙,用巧克力甘纳许挤了一些线条做装饰 嗯再说一次:原配方没有这些装饰。所以完全可以不用做,或者用别的东西装饰也完全可以
步骤图:我预留了一些慕斯糊作为马卡龙的夹心。因为慕斯糊在冷步骤图:提拉米苏食用前在表面筛一层可可粉就完成了!
我摆了
第7步
成品~
成品~
步骤图:成品~步骤图:成品~
第8步
成品~
成品~
步骤图:成品~步骤图:成品~
第9步
成品~
步骤图:成品~

提拉米苏的做法小贴士

比较传统的提拉米苏里面是不加吉利丁的,入口即化
PH大师的这个方子我特别喜欢。暂时是认准了就是它了
除非哪一天又看到了什么口碑特别好的配方那再尝试

以前写冰激凌的食谱就常有人问我添加生蛋黄没有关系吗
我想说其实你吃过的很多东西都添加了生蛋清或者生蛋黄
不知道的时候就什么事儿都没有。知道了心里就老有个坎儿
当然,心里有坎儿也是情理之中的事,毕竟咱没有吃生蛋的习惯
而很多外国的经典菜品甜品都是要用到生蛋的~

同样,这种传统做法的提拉米苏一般都要添加生蛋黄
蛋清里面因为加了高温的糖浆其实是能起到相当的消毒作用的
毕竟这么多年这么多人吃过来了,我不觉得这玩意儿会吃坏肚子

但当然,鸡蛋的品质是非常重要的
此外,闹禽流感的时候当然还是不要食用生蛋了~

提拉米苏的营养分析

  • 蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱,胆碱通过血液到达大脑,可以避免智力衰退,增强记忆力;医学专家说卵磷脂为老年性痴呆的克星;蛋黄...
    一般人均可食用1. 适宜婴幼儿、老人、病人;2. 哮喘患者、高...详细介绍
    鸡蛋菜谱鸡蛋饼   凉面   肉馅蒸鸡蛋    更多做法>
上一道菜:红萝卜木耳炒鸡片的做法[图文]

提拉米苏评论内容

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