糊蟹带馓的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：湖北菜 滋阴食谱 骨质疏松食谱 工艺：烧

糊蟹带馓的制作材料：

主料：蟹肉225克
辅料：油炸馓子50克,鸡蛋黄25克,香菇（鲜）28克,冬笋35克
调料：味精2克,胡椒粉2克,盐3克,淀粉(蚕豆)15克,猪油（炼制）50克,小葱15克,姜10克,白砂糖10克

糊蟹带馓的做法：

1. 将蛋黄打散与螃蟹肉一起拌匀；
2. 香菇去蒂，洗净切成细丝；
3. 冬笋去壳、老根，洗净，切成细丝；
4. 锅内下猪油烧热，将馓子放入锅中炸到酥脆时捞出，掰散，放入汤碗内；
5. 锅中留油放旺火上，用姜丝爆锅，再放香菇、冬笋丝略炒，放入蛋黄、蟹肉，加鸡汤300毫升、精盐、白糖烧沸，再将锅移到小火上烹2 分钟；
6. 待蟹肉透味，再将锅移旺火上下味精，用湿淀粉勾芡，撒入胡椒粉、葱花，盛在汤盘馓子上即成。

糊蟹带馓的制作要诀：

1. 选用活鲜湖蟹煮熟后剔出净肉，蛋黄煮熟后晾凉打散，与蟹肉一起调拌；
2. 烩蟹肉时间不宜太长；
3. 馓子重油，要炸至酥脆；
4. 糊蟹芡汁稀稠要适中，汤汁稍宽，突出一个“鲜”字；
5. 因有过油炸制馓子过程，需准备熟猪油500克。