青龙戏珠的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：湘菜 滋阴食谱 产后调理食谱 健脾开胃食谱 通乳食谱 工艺：砂锅

青龙戏珠的制作材料：

主料：鲶鱼750克,萝卜1000克
辅料：小白菜100克,口蘑25克
调料：盐3克,黄酒10克,胡椒粉3克,味精1克,小葱10克,香油10克,姜10克,猪油（炼制）50克

青龙戏珠的做法：

1. 鲶鱼剖腹去内脏及鳃，在开水中汆一下，洗净；
2. 萝卜去皮洗净，削成直径为3 厘米的圆球24 个，在开水中焯一下捞出滤干；
3. 葱切0.7 厘米长的段；
4. 姜切边长1 厘米的菱形片；
5. 口蘑洗净切片；
6. 菜心洗净滤干；
7. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至六成热下鲶鱼、姜片煎一会，烹入黄酒，放入精盐、清水100毫升烧开；
8. 再放入鸡汤1000毫升、萝卜球，撇去泡沫，倒入砂锅内，移至小火上炖20 分钟；
9. 再加入口蘑、菜心，撒上胡椒粉，淋入芝麻油，随小火炉端上桌即成。

青龙戏珠的制作要诀：

此品系汤菜，砂锅坐在小火炉上，一并上桌，汤滚味鲜，暖身提神。