葱酥鲫鱼的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：鲁菜 老人食谱 产后调理食谱 健脾开胃食谱 通乳食谱 工艺：酥

葱酥鲫鱼的制作材料：

主料：鲫鱼750克
调料：大葱30克,植物油20克,醋10克,鱼露5克,花椒3克,料酒10克,酱油10克,白砂糖5克,味精2克,红曲5克,姜10克

葱酥鲫鱼的特色：

鲫鱼红亮，香酥，大葱香烂味浓，鲜咸中带酸甜味。

葱酥鲫鱼的做法：

1.鲫鱼宰杀后去鳞、五脏，用红曲米浓水，葱姜丝、盐、鱼露、味精、料酒腌渍2小时；油锅烧热，投入花椒和适量葱末炸出香味，捞出花椒和葱末，葱椒油留用。
2.锅中加植物油烧温，将鲫鱼下入用小火炸酥，大葱白用油炸成浅黄色捞出。
3.鲫鱼与大葱白摆在大碗中，倒入部分腌鱼汤汁，加葱椒油、醋入笼用火蒸六小时，取出扣圆盘中，淋上原汁即成。