椿芽鳝鱼丝的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：川菜 肝调养食谱 肾调养食谱 壮腰健肾食谱 明目食谱 工艺：烧

椿芽鳝鱼丝的制作材料：

主料：鳝鱼400克
辅料：香椿100克
调料：姜10克,胡椒粉5克,味精5克,淀粉(玉米)5克,黄酒8克,盐3克,酱油8克,香油10克,猪油（炼制）15克

椿芽鳝鱼丝的做法：

1. 鳝鱼去骨，切粗丝；
2. 椿芽去尾部老茎，切细末；
3. 炒锅置旺火上，下菜籽油，烧六成热，泡沫散尽后，放进鳝鱼丝、黄酒一半爆炒；
4. 血水爆干即加高汤200毫升，倒入猪油、胡椒粉、盐、酱油、黄酒移至中火上慢烧；
5. 烧至汁浓油亮时，移锅旺火上，下椿芽煸炒半分钟，下湿淀粉、香油、味精，推转起锅装碟即可。