西葫芦夹的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 美容菜谱 补虚养身食谱 防癌抗癌食谱 肝硬化食谱 工艺：蒸

西葫芦夹的制作材料：

主料：西葫芦250克,猪肉(肥瘦)300克
辅料：鸡蛋150克,黄瓜150克,小麦面粉100克,淀粉(玉米)20克
调料：盐5克,味精3克,大葱10克,姜10克,香油10克,花生油75克

西葫芦夹的特色：

软嫩鲜香，别具风味。

西葫芦夹的做法：

1. 将嫩西葫芦洗净，去皮留瓤，横向切成1.4厘米厚两片相连的西葫芦夹；
2. 把猪肉洗净剁成蓉放入碗内，加入精盐、味精、葱姜末、2个蛋黄、淀粉和适量水搅拌上劲；
3. 黄瓜洗净，切成梳子片；
4. 取20克面粉、10克淀粉和1个鸡蛋、2个蛋清调成蛋糊；
5. 将炒锅置火上，倒入花生油，烧至七成热；
6. 把西葫芦夹内放上肉馅蘸匀蛋糊下油内；
7. 炸至结壳时捞出沥油，然后将其整齐地码入大碗内；
8. 上笼用旺火蒸10分钟取出，扣入盘内；
9. 将炒锅置火上，倒入鸡汤，加入精盐、味精烧沸；
10. 勾薄芡放麻油起锅，浇在蒸好的西葫芦夹上，盘四周点缀用精盐、味精、麻油拌过的梳子片黄瓜即成。

西葫芦夹的制作要诀：

本品有油炸过程，需备花生油约500克，鸡汤约500克。