酱汁素鸭子的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 高脂血症食谱 动脉硬化食谱 骨质疏松食谱 工艺：酱

酱汁素鸭子的制作材料：

主料：腐竹300克,油皮50克
调料：盐4克,花椒10克,甜面酱80克,姜3克,香油40克,料酒10克,植物油100克,红曲5克,淀粉(豌豆)15克

酱汁素鸭子的特色：

滋醇浓厚，味道咸鲜。

酱汁素鸭子的做法：

1.先将腐竹用热水发透，搦净水分，着红曲汁拌匀略腌；姜片拍松，待用；淀粉加水适量调匀成水淀粉约30克备用。
2.把腌好的腐竹，经油炸至色红捞出作鸭块；豆腐皮过油，再用沸水浸泡使其回软，待用。
3.用大碗一只，先把豆腐皮铺碗中，填进形似鸭块的坯料，放入花椒粒、老姜片、食盐，另起锅，加底油，下甜酱炒出味，冲入鲜汤250毫升，略滚浇在鸭块碗中，随即放笼中蒸40分钟待用。
4.锅置火上，先把蒸好的鸭块翻扣盘中，原汁回锅，下水粉上芡，熘香油、料酒出锅，浇鸭面上即成。

酱汁素鸭子的制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。