醋烹武昌鱼的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 脾调养食谱 补虚养身食谱 工艺：烹

醋烹武昌鱼的制作材料：

主料：武昌鱼500克
调料：醋25克,大葱15克,花生油20克,大蒜（白皮）10克,酱油10克,料酒10克,淀粉(豌豆)8克,盐3克

醋烹武昌鱼的做法：

1. 将整理好的鱼洗净，在鱼的两面各斜切6刀。
2. 将少许料酒、盐、酱油，撒在鱼上，再涂上一层薄薄的湿淀粉糊。
3.炒锅内放入花生油，烧至七成热时放鱼，炸至金黄色外焦时，将油控出。在炒锅内留底油，旺火烧热，放葱、姜、蒜稍炸，烹入醋、料酒、酱油，颠匀即可入盘。

醋烹武昌鱼的制作要诀：

1. 掌握好过油的火候和烹醋的比例。
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油800克。