鲜熘鸭肫的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 健脾开胃食谱 增肥食谱 工艺：溜

鲜熘鸭肫的制作材料：

主料：鸭肫250克
辅料：鸡蛋清30克,玉兰片100克
调料：花生油100克,盐1克,酱油15克,料酒10克,葱白25克,姜15克,味精1克,胡椒2克,淀粉(玉米)5克

鲜熘鸭肫的特色：

味道鲜美，滑嫩可口，酒饭均宜。

鲜熘鸭肫的做法：

1. 将鸭肫洗净，剞荔枝花刀，切成长2.5厘米、宽2厘米的片块；
2. 鸭肫加入精盐、料酒、蛋清、豆粉及少许味精0.5克、胡椒0.5克，码入味；
3. 将玉兰片切成与鸭肫同样大的片；
4. 再将姜片、葱白段加少许鲜汤及味精0.5克、胡椒1克、酱油、水淀粉等兑成滋汁；
5. 将锅置火上，下油烧至七成热，将鸭肫下锅炒散籽，滗去余油；
6. 放入玉兰片混匀，再烹入滋汁，炒匀即成。

鲜熘鸭肫的制作要诀：

本品有滑油过程，需备花生油约500克。