翡翠茭白的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：沪菜

翡翠茭白的制作材料：

主料：茭白500克,小葱50克,香油30克,精盐7克,味精1克,花椒1克。

翡翠茭白的特色：

鲜香，脆嫩。

翡翠茭白的做法：

1.将茭白去皮，切除老茎部分，然后顺长切成0.8厘米厚的长片，再改刀切成8厘米长、0.8厘米见方的条，放入开水锅内氽至刚熟即捞出沥水，趁热撒入精盐搅匀待凉，盛入容器内。小葱理去枯叶、须根、洗净、切成葱花，稍剁几下，集中放于茭白的中心。 

2.将锅置于火口，放入香油烧至七成热，下入花椒炸出香味，捞出花椒；将花椒香油浇在葱花上，加入味精拌匀，装盘即成。