花胶炖鹧鸪的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 乳母食谱 补虚养身食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 工艺：炖

花胶炖鹧鸪的制作材料：

主料：鹧鸪350克,鱼肚150克
辅料：火腿20克,桂圆15克
调料：料酒10克,姜5克,盐3克,味精2克

花胶炖鹧鸪的做法：

1. 先将花胶（鳖鱼肚）用水浸发，洗净切块，放入沸水中稍烫片刻，取出；
2. 用少许油起锅，加上汤，姜汁，料酒，盐和味精，放入鳖肚同煮半小时，取出隔去水分；
3. 将鹧鸪剥后，去毛除内脏，剥去嘴皮，脚尖趾甲及黄衣，然后放沸水中烫过(亦有人用龙眼叶放水中同煮沸，才放入鹧鸪烫水，这样更佳，以除去腥味)，如采用瘦肉代替烧腩，就要将瘦肉放入沸水烫过备用；
4. 将鹧鸪放入炖盅内，随放入火腿，姜二片，元肉（桂圆），盐，味精各少许，洒下绍酒，注入上汤和冷开水，盖上盅盖，放入沸水锅内，隔水炖约一小时半左右，即将爆过花胶放入，再烧约十五分钟即成；
5. 取出姜片不用，调味原盅上桌。