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红焖通心河鳗的做法步骤

更新于:2018-04-22
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红焖通心河鳗的简介及特色

入口酥软甘醇。

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食材明细

红焖通心河鳗的做法详细步骤

1. 将活河鳗放养于清水中2天、以去掉泥腥味,宰杀时,用卫生纸擦掉鱼体上的粘液,剁掉头尾,去内脏、切成4.5 厘米长的段,洗净后放钵内,用清水250毫升与精盐和成的盐水腌浆10 分钟;
2. 冬笋下沸水锅汆熟攒出与猪五花肉均切成长3 厘米、宽1.5 厘米、厚0.6 厘米的块;
3. 锅置旺火上,下熟猪油烧至七成热,将鳗鱼段沥干腌汁,下锅炸3 分钟,鱼体呈赤黄色时捞起;
4. 锅置旺火上,下熟猪油10克烧热,放入白糖熬至色赤时,将五花肉片、冬菇及冬笋下锅煸炒几下,放进过油鳗鱼段,加姜块、葱条、酱油、味精,肉清汤500毫升,改用微火焖10 分钟起锅;
5. 先将鳗鱼段取出盛于盆中,拣去葱姜,焖汁及其他配料另行装碗待用;
6. 鳗鱼段稍冷后,逐段用竹签沿骨刺顺向捅出,成为通心河鳗段;
7. 取扣碗一只,将香菇铺入碗心,把鳗鱼段整齐排入,然后铺上冬笋、五花肉片,淋入焖汁,上笼屉蒸10 分钟取出,滗下焖汁后,翻扣于深圆盘内;
8. 炒锅置旺火上,下肉清汤l00毫升及焖汁烧沸,用湿淀粉调稀勾芡,加味精及熟猪油推匀,起锅淋于鳗鱼段上即成。

红焖通心河鳗的做法小贴士

制作要诀:
1. 活河鳗放养于清水中2 天,一是要清除其泥腥味;二是保持其新鲜,河鳗捕住后都是放养于清水中,现做现宰,不经宰杀而死掉的鳗鱼是不能食用的;
2. 用精盐化水腌浆鳗鱼,一是为其入味,二是进一步去其异味;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。
食物相克:
河鳗:鳗鱼忌与醋、白果同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

红焖通心河鳗的营养分析

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