香菇鸡块的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 青少年食谱 老人食谱 补虚养身食谱 工艺：红烧

香菇鸡块的制作材料：

主料：鸡600克,香菇（干）50克
调料：豆瓣酱25克,姜10克,大葱10克,白砂糖5克,花椒3克,料酒10克,酱油5克,盐5克,鸡粉3克,八角5克,花生油20克

香菇鸡块的特色：

鸡肉酥烂，菇香甜美，入口回味无穷。

香菇鸡块的做法：

1. 干香菇用温水泡两个小时，片成大片。将葱切段，姜切块。将整鸡（小母鸡）洗净，斩成块。
2. 锅内下油烧热，放入鸡块爆炒。
3. 待鸡肉稍干时加入葱段、姜块、花椒、八角、清汤、料酒、酱油、豆瓣酱、白糖、鸡粉、精盐，加盖焖制10分钟后放入香菇，再焖制6至7分钟，旺火收汁后出锅。

香菇鸡块的制作要诀：

1. 要选嫩鸡，三黄鸡或现宰杀的土鸡都是上选。
2. 烧好的香菇块以保留有少量汤汁为宜。