双鱼过江的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：江西菜 私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 术后食谱 工艺：清蒸

双鱼过江的制作材料：

主料：鲫鱼500克
辅料：鸡蛋清150克,火腿5克
调料：味精2克,姜5克,小葱20克,料酒5克,香油5克,盐5克

双鱼过江的特色：

色白味美，鲜嫩可口。

双鱼过江的做法：

1. 选用两条重约500克的鲜活鲫鱼宰杀刮鳞去鳃，破腹去内脏，洗净；
2. 头、鱼尾、与鱼中段放入碗中，加精盐适量、料酒，稍腌；
3. 鱼腌片刻，放上葱段15克、姜块（拍松），上笼用旺火蒸；
4. 鱼蒸熟后取出，拣去葱姜，取出鱼头、鱼尾，滗出汤汁留用；
5. 鱼肉撕碎，拣出鱼骨、鱼刺待用；
6. 在鸡蛋清里加汤300毫升和鱼汤，再加味精、精盐适量搅打均匀；
7. 取大汤碗一只，倒入蛋液一半，上笼蒸熟取出，放上鱼肉；
8. 碗的一边，并排摆上两个鱼头，另一边摆上两条鱼尾，中间撒上撕下的鱼肉；
9. 再倒入另一半蛋液，上笼蒸熟取出；
10. 撒上葱花5克、熟火腿末，淋上香油。

双鱼过江的制作要诀：

鱼头从鳃部切下，鱼尾在3 厘米长左右处切断。