辣汁茄丝的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：川菜

辣汁茄丝的制作材料：

主料：茄子500克,红辣椒2个,干辣椒10克,蒜泥1茶匙,酱油2汤匙,糖2茶匙,绍酒少许,葱丝,姜丝各少许。

辣汁茄丝的特色：

炸辣椒油时要用小火，以免将干辣椒丝炸焦；炒菜时要用旺火。味道独特,有些辣。

辣汁茄丝的做法：

1、将茄子去蒂洗净，切成长4公分的细丝；将红辣椒和干辣椒切成细丝。 

2、炒锅中放入油4汤匙，小火烧至微热，下干辣椒丝炸出辣椒油，撇去干辣椒丝，红油留用。 

3、将红油继续加热，炒香葱丝、姜丝和红辣椒丝，倒入茄丝炒熟，加入绍酒、酱油、糖、蒜泥和少量水，用旺火将汁收浓出锅即可。