五味鸡腿的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：沪菜 工艺：烧

五味鸡腿的制作材料：

主料：鸡腿1000克
辅料：土豆（黄皮）200克,洋葱（白皮）50克,淀粉(蚕豆)2克
调料：姜3克,黄酒25克,咖喱5克,盐10克,番茄酱100克,白砂糖20克,葱油30克,味精5克,香油25克,猪油（炼制）50克,小葱10克

五味鸡腿的特色：

五味鸡腿色泽似红珊瑚，十分美观，鸡腿肥嫩酥烂，有香、辣、酸、甜、咸五种滋味，异常适口。

五味鸡腿的做法：

1. 将鸡腿用水洗净，去掉鸡爪，放锅里，加水煮开，至鸡腿内的血水排出后，捞起用清水洗净；
2. 将鸡腿装入钵头里，加清水淹没，再加入黄酒10克、葱结、姜片，用盆盖住钵头，上笼用大火蒸到鸡腿酥烂，大约需一小时左右，取出滗出原汤，拣去葱结、姜片；
3. 土豆用水洗净后，放入笼里蒸熟取出，趁热剥去皮，放在钢筛里擦成细泥；
4. 炒锅置旺火上，放熟猪油，烧热时，下入元葱细末，改用小火把元葱煸炒到呈黄色，加入咖喱粉，离火略炒一下；
5. 随即加入绍酒15克、土豆泥，加入蒸鸡腿的原汤750毫升，用铁勺推搅成稀糊状；
6. 再改用大火，加入番茄酱、白糖、精盐、味精烧开；
7. 接着放入蒸酥的鸡腿再烧开后，加盖改用微火再烧两分钟，使鸡腿入味，然后取出鸡腿，整齐装在盘里；
8. 锅内卤汁用湿淀粉勾成薄芡，淋入葱油、芝麻油，浇在鸡腿上即成。

五味鸡腿的制作要诀：

1. 选用100 克1只的嫩鸡腿为宜；
2. 煸炒元葱时，离火煸炒，以免烧焦发黑。