玉兔烧肉的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 学龄期儿童食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 工艺：清蒸

玉兔烧肉的制作材料：

主料：猪肋条肉（五花肉）650克
辅料：油菜心50克,鹌鹑蛋150克,生菜（团叶）6克
调料：腐乳(臭)10克,酱油5克,八角1克,盐2克,味精2克,植物油75克,姜10克

玉兔烧肉的特色：

肉烂醇厚，肥而不腻，造型美观。

玉兔烧肉的做法：

1.生菜洗净取其叶待用；将带皮五花肉刮净皮上的毛，放入汤锅中煮至八成熟，捞出控净水分，用布擦干皮上油和水，在表皮上抹一层老抽酱油，肉皮朝下放漏勺内；将锅烧热，放净油旺火烧至七八成热时，过油炸，待肉皮起泡时捞出，用凉水泡40分钟至肉皮起皱。
2.捞出的肉块，沥净水分，修齐边角，肉皮朝下，切成0.3厘米厚的连刀片；腐乳搅烂，大料拍碎，姜切末，鹌鹑蛋煮熟剥皮并雕制成形似小白兔，油菜心用开水氽一下.
3。取蒸碗，底部放腐乳、碎大料、姜末，将切好的肉皮朝下，码在碗内，上边放盐、味精、少许老抽酱油和高汤，上屉用旺火顶沸，再用小火蒸烂出屉。
4.取一平盘，将油菜心整齐码放盘中间，蒸好的肉扣在上面，四周围上菜松，将鹌鹑蛋雕制的小白兔均匀地放在菜松上即可。

玉兔烧肉的制作要诀：

调料中的植物油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些