桂花鱼条的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：浙菜

桂花鱼条的制作材料：

主料：鲈鱼肉200克。鸡蛋2个。湿淀粉15克,面粉50克,椒盐适量,精盐2克,绍酒5克,姜汁水10克,胡椒粉1克,甜面酱25克,猪油1000克（实耗油110克）。

桂花鱼条的特色：

鱼条金黄，外皮松酥，内酿鲜嫩，焦香浓郁。

桂花鱼条的做法：

将鱼肉批成长方条，加精盐1.5克、味精1克和绍酒、胡椒粉、姜汁水等拌渍待用。鸡蛋磕入碗中，加精盐0.5克、味精0.5克打散，加湿淀粉搅匀，然后加入面粉40克、清水适量调成蛋糊，炒锅置中火上，下猪油至五成热（约1l0℃）时，将鱼条沾面粉拖蛋糊下锅炸至结壳捞出，捡去碎末，待油温回升成六成热（132℃）时，将鱼条全部倒入复炸至金黄色捞出，装盘即成。上桌随带甜面酱、椒盐碟。