翡翠鱼肚的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：清真菜 肾调养食谱 止血调理食谱 营养不良食谱 工艺：烧

翡翠鱼肚的制作材料：

主料：鱼肚100克
辅料：鸡胸脯肉50克,鸡蛋清200克,菠菜15克,碱2克
调料：料酒10克,味精5克,淀粉(玉米)10克,鸭油100克,姜汁5克,盐3克

翡翠鱼肚的做法：

1. 鱼肚用温水浸泡软，再换温水，加入碱面，轻轻揉洗；
2. 再换水洗去净油异味，成海绵状，切成大骨牌块；
3. 将鱼肚切成小骨牌块；
4. 放入勺内，加入鸡汤、料酒用文火焖入味，沥干水；
5. 鸡里脊去筋砸成细茸；
6. 菠菜剁碎取汁；
7. 鸡茸加入绿菜汁?开，再放入精盐、蛋清、水淀粉搅拌均匀；
8. 炒勺上火，倒入鸭油烧热，将鸡茸倒入，轻轻晃动；
9. 使其浮于油面成片状，用手勺划开，倒出沥油；
10. 坐勺上火，放入鸡汤、精盐、料酒、姜汁烧开；
11. 撇去浮沫，放入鱼肚、绿鸡茸片，调入味精；
12. 边颠炒边淋入淀粉挂匀，淋入鸭油，盛入盘中即可。

翡翠鱼肚的制作要诀：

为使此菜口感更好，需备上等鸡汤约500克。