金针炖鸭的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 便秘食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：侉炖

金针炖鸭的制作材料：

主料：鸭1000克
辅料：金针菇100克
调料：盐5克,酱油10克,大葱20克,姜5克,黄酒10克,淀粉(豌豆)10克,大蒜（白皮）5克,花椒粉3克,胡椒粉2克,五香粉2克,香油10克,花生油40克

金针炖鸭的特色：

造型美观，鲜香适口。

金针炖鸭的做法：

1. 金针择洗干净，沥干水分，投入四成热油锅中，炸5分钟，捞出控油，在盘内铺开。鸭宰杀洗净，入冷水锅，煮至四成熟，捞出控干，抹上酱油，投入七成热的油锅中炸至黄红色，拆骨整形后，放在金针上。
2. 汤盘内加煮鸭原汤、精盐、酱油、黄酒、姜、花椒粉、胡椒粉、五香粉和鸭，入笼蒸约1小时，将汤汁滗碗中，炒勺内加底油烧热，入葱、蒜炒香，倒入原汁，勾芡，淋上香油，浇鸭上即可。

金针炖鸭的制作要诀：

1. 炸鸭时用旺火，炸金针时用小火，鸭拆骨时注意保持鸭皮完整。
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。