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金钱虾仁的做法步骤

更新于:2018-04-08
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金钱虾仁的简介及特色

成菜软嫩,清鲜爽口。

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食材明细

金钱虾仁的做法详细步骤

1. 虾仁洗净搌干,放入碗内,加鸡蛋清50克和湿淀粉抓匀;
2. 荸荠洗净去皮,切成1 厘米的象眼丁,焯一下,同豌豆一起放在碗内;
3. 将荸荠、豌豆、姜汁3克、精盐少许、味精少许、黄酒10克、清汤25毫升、水适量兑成汁;
4. 炒锅放旺火上,放入猪油,下入虾仁,用勺?开,出锅沥油;
5. 锅内留少许余油,将兑好的味汁下入,汁沸,将虾仁下锅、翻一二个身出锅;
6. 鸡蛋放在碗内打匀;
7. 净炒锅放小火上,将打好的鸡蛋糊用一半摊成二张直径26 厘米的蛋皮,另一半蒸成老蛋糕;
8. 鸡脯肉剁砸成泥,放入碗内;
9. 鸡肉泥内兑入清汤50毫升、味精少许、精盐少许、黄酒5 克、姜汁2 克、鸡蛋清25克搅成糊,与发菜一起搅烂成馅;
10. 把老蛋糕切成0.7 厘米见方的筷子条;
11. 将鸡蛋皮展开,靠怀里一边放上拌好的馅,按平,中间放1 条老蛋糕,做金钱眼,再卷成3 厘米粗的圆柱,两头和边沿用鸡蛋清25克,湿淀粉打成糊对口;
12. 包卷好后上笼蒸熟;
13. 蒸熟取出晾凉,切成1 厘米厚的片,摆在盘子周围;
14. 再上笼蒸3 分钟取出,把炒好的虾仁放在盘子中间即成。

金钱虾仁的做法小贴士

制作要诀:
1. 滑虾仁前要将锅洗净,再将炒锅置旺火上烧热,放入猪油涮锅,锅上旺火,加入凉猪油烧至四成热放入虾仁滑制。这样可不粘锅,并保持虾仁色泽洁白;
2. 鸡脯肉放在铺有肉皮的案上,用刀背反复砸,边砸边挑筋,中间点点凉水(不粘刀),砸至成茸泥状无筋时即可;
3. 蒸蛋卷前要用洁净白纱布将其包紧,(馅心不散,易于下刀)上笼蒸制;
4. 因有滑油过程,需准备熟猪油500克。
食物相克:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

金钱虾仁的营养分析

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