砂锅鸡皮卷的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 延缓衰老食谱 美容菜谱 营养不良食谱 工艺：砂锅

砂锅鸡皮卷的制作材料：

主料：鸡皮400克
辅料：对虾250克,肥膘肉50克,虾米50克,荸荠100克,冬笋100克,蘑菇(鲜蘑)100克,油菜心250克,鸡蛋60克
调料：色拉油30克,盐10克,味精2克,料酒15克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)20克,大葱15克

砂锅鸡皮卷的特色：

汤浓味鲜，质地软嫩。

砂锅鸡皮卷的做法：

1. 鸡皮用开水烫一下，捞入凉水内洗净；
2. 虾肉去掉沙线，洗净和肥膘分别剁成细泥；
3. 荸荠剁成碎末；
4. 冬笋、鲜蘑菇均切成片；
5. 油菜心部削成尖圆形；
6. 葱、姜一半切段、片，一半切细末；
7. 用2个蛋清加干淀粉调成稀糊备用；
8. 整张鸡片放在盆中，加入高汤、料酒、葱段、姜片，上笼蒸烂，取出沥净汤；
9. 油菜心用开水烫熟，捞入凉水内浸凉，修成长短一致放在盆内；
10. 大虾肉茸、肥膘泥、荸荠末同放盆内，加入精盐、味精、料酒、胡椒粉及2个蛋清搅匀备用；
11. 鸡皮放在案上铺平（皮面向下），用净布拧去和油脂，修改成6厘米×5厘米的片；
12. 抹上蛋糊，放上虾泥，卷成长5厘米、直径1.5厚度的卷，放在事先抹好油的盘内，上笼蒸熟取出晾凉，把两头修切整齐；
13. 油菜心入进砂锅内，再放入熟冬笋、鲜菇、海米、鸡皮卷；
14. 另用锅放入奶汤加盐、胡椒粉、料酒、味精烧开；
15. 倒入沙锅内盖上盖，用大火烧20分钟即成。