羊肉过油肉的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 补阳食谱 营养不良食谱 肢寒畏冷食谱 工艺：锅烧

羊肉过油肉的制作材料：

主料：羊里脊100克
辅料：木耳(干)30克,玉兰片30克,黄瓜30克
调料：植物油50克,鸡蛋60克,淀粉(豌豆)14克,酱油5克,黄酒5克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克

羊肉过油肉的特色：

软嫩清香。

羊肉过油肉的做法：

1.淀粉加水适量调匀成湿淀粉约25克；将羊里脊肉上的筋剔去，顶刀斜切成似五分硬币的薄片，用1个鸡蛋、湿淀粉20克拌起。
2.锅里添油，上火加热到60℃，把肉下锅里过油（用叉子搅开），待肉变色后捞出。
3.锅里留少量油上火加热，放入葱、姜、蒜、木耳、姜末、玉兰片、黄瓜片、绍酒稍炒，随即把肉放上，加入酱油、绍酒翻炒几下，添半勺高汤，勾5克流水粉芡，滴点明油出勺即成。

羊肉过油肉的制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备植物油约200克。