泡蛋的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 贫血食谱 工艺：生煎

泡蛋的制作材料：

主料：鸡蛋350克
辅料：猪里脊肉50克,木耳(干)20克,青椒10克,辣椒(红,尖)10克
调料：味精4克,盐4克,淀粉(豌豆)10克,植物油30克

泡蛋的特色：

软嫩鲜香，富有营养。

泡蛋的做法：

1.将鸡蛋清、黄分别盛入大汤碗内；里脊切细丝，加少许淀粉，用热油滑锅，凉后，放入蛋黄碗中；青红椒、水发木耳均切成细丝，也放入蛋黄碗中，再加入精盐、味精各2克，搅匀待用。
2.将蛋清朝一个方向不断抽打，至蛋清成泡沫状，筷子插入不倒为止，加入味精、精盐各2克，搅匀待用。
3.锅坐火上，将油烧至六成热时，倒入蛋清糊，用铲推平，随后将鸡蛋黄、肉丝等倒在蛋清上摊匀，左手拿铲，右手拿盘，将泡蛋轻轻卷起，用手勺或铲子往卷好的泡蛋上不断烧热油，待泡蛋发挺，呈淡黄色，馅也熟了，盛出，控去油，即可装盘上桌。

泡蛋的制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。