蚕豆烘蛋的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：川菜 延缓衰老食谱 益智补脑食谱 动脉硬化食谱 工艺：煎

蚕豆烘蛋的制作材料：

主料：鸡蛋300克,蚕豆200克
辅料：小麦面粉100克,淀粉(蚕豆)50克
调料：盐8克,味精2克,胡椒粉2克,猪油（炼制）30克

蚕豆烘蛋的做法：

1. 将蚕豆剁碎；
2. 鸡蛋磕入碗，加盐、胡椒粉、味精、豆粉、面粉、清水、碎蚕豆搅匀；
3. 将蚕豆糊倒入炙好的锅中，用炒瓢搅动至浓稠；
4. 将粘在锅边的蚕豆糊向中间折成四方形，然后翻面煎至两边起籽锅软，在一面划菱形块，但不划断；
5. 锅中放入热油，炸至发泡且酥脆时起锅，装盘即成。

蚕豆烘蛋的制作要诀：

1. 煎制时须降低火力，以防煎糊；
2. 应掌握鸡蛋、豆粉、清水的比例，鸡蛋太少，清水太多，成菜就不够松泡。