烧八宝老豆腐的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：东北菜 学龄期儿童食谱 青少年食谱 老人食谱 工艺：红烧

烧八宝老豆腐的制作材料：

主料：豆腐(南)500克
辅料：冬笋25克,香菇（鲜）20克,油菜25克,火腿25克,鸡肉50克,虾米10克,海参（水浸）25克
调料：盐5克,黄酒15克,味精5克,大葱10克,姜10克,花椒5克,白砂糖15克,香油10克,酱油15克

烧八宝老豆腐的特色：

成菜形似海绵，色泽红润，咸鲜香浓，明汁亮芡。

烧八宝老豆腐的做法：

1. 将豆腐放入盘中，置于屉内用急火蒸10 分钟呈峰窝状，即成老豆腐；
2. 将老豆腐用水投凉挤净水，切成骨牌块；
3. 香菇用开水泡20 分钟，去根洗净，切成斜刀片；
4. 冬笋削去外皮，洗净，切成斜刀片；
5. 熟火腿切成斜刀片；
6. 鸡肉洗净，入锅煮熟，晾凉后切成斜刀片；
7. 海参洗净，切成斜刀片；
8. 油菜心择洗干净，切段；
9. 葱切丁，姜切末；
10. 勺内放油，用葱姜炝锅，加酱油后添汤，放入老豆腐、冬笋、香菇、火腿、海参、鸡肉、海米烧开，加味精、精盐、花椒、白糖、黄酒、油菜，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺即可。

烧八宝老豆腐的制作要诀：

1. 选用嫩豆腐蒸制，旺火气足，蒸制的“老豆腐”孔大质酥；
2. 因老豆腐吸汁，芡汁宜稍宽。