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牛舌饼的做法步骤

牛舌饼的菜谱图片
更新于:2018-07-16
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食材明细

牛舌饼的做法详细步骤

第1步
用到的原料比较零散,建议分别称重好备用。
中筋面粉放入蒸锅内,大火蒸20分钟后取出。蒸好的熟面粉倒在案板上。
步骤图:用到的原料比较零散,建议分别称重好备用。步骤图:中筋面粉放入蒸锅内,大火蒸20分钟后取出。蒸好的熟
第2步
用擀面杖擀碎蒸熟的面粉,蒸熟的面粉会有结块颗粒现象。
熟芝麻+白糖+盐+花椒粉混合。熟芝麻可以用黑的也可以用白的,也可以混搭。
步骤图:用擀面杖擀碎蒸熟的面粉,蒸熟的面粉会有结块颗粒现象步骤图:熟芝麻+白糖+盐+花椒粉混合。熟芝麻可以用黑的也可
第3步
拌好的干馅料中放入蛋清,揉成团。
把揉好团的馅料塑形,方便切成小块。
步骤图:拌好的干馅料中放入蛋清,揉成团。步骤图:把揉好团的馅料塑形,方便切成小块。
第4步
先做水皮:水皮的原料备好。
中筋面粉+白油+白糖+清水。
步骤图:先做水皮:水皮的原料备好。步骤图:中筋面粉+白油+白糖+清水。
第5步
混合均匀无干粉即可,盖上保鲜膜或者湿布放在一旁备用。
下面做油酥皮,油酥面团只需要白油和面粉
步骤图:混合均匀无干粉即可,盖上保鲜膜或者湿布放在一旁备用步骤图:下面做油酥皮,油酥面团只需要白油和面粉
第6步
面粉与白油混合。
揉成团备用即可。如果没有白油也可以用色拉油,等量替换即可。
步骤图:面粉与白油混合。步骤图:揉成团备用即可。如果没有白油也可以用色拉油,等量替
第7步
水皮面团取出,用擀面杖擀成薄一些的长方形大面片。
保鲜袋剪开,分别垫在油皮下和盖在油皮上,用擀面杖擀成小一号的油面皮。
步骤图:水皮面团取出,用擀面杖擀成薄一些的长方形大面片。步骤图:保鲜袋剪开,分别垫在油皮下和盖在油皮上,用擀面杖擀
第8步
将油皮小心的揭开一面倒扣在水皮中间。
用水皮四边多出来的面皮包裹住油皮。不够的话可以适当抻一抻,接缝处捏紧。
步骤图:将油皮小心的揭开一面倒扣在水皮中间。步骤图:用水皮四边多出来的面皮包裹住油皮。不够的话可以适当
第9步
翻面,接缝处朝下,用擀面杖擀成薄片。刀在面片中间切开。
上面片从上往下卷成卷,下面片从下往上全成卷。用刀切成等大的面剂子备用。
步骤图:翻面,接缝处朝下,用擀面杖擀成薄片。刀在面片中间切步骤图:上面片从上往下卷成卷,下面片从下往上全成卷。用刀切
第10步
我切了16个面剂子,切好的面剂子如果怕风干,建议盖上一层保鲜膜。
馅料也按照剂子等分重量切成16份。
步骤图:我切了16个面剂子,切好的面剂子如果怕风干,建议盖步骤图:馅料也按照剂子等分重量切成16份。
第11步
馅料用手揉圆,方便后面包制。
取一个水包油的面剂子,在中间按一下,两边口收到中间,用擀面杖擀成饺子皮一样的皮。
步骤图:馅料用手揉圆,方便后面包制。步骤图:取一个水包油的面剂子,在中间按一下,两边口收到中间
第12步
把馅料放入皮中。
用糊口慢慢收紧收口,最终揉成圆形。
步骤图:把馅料放入皮中。步骤图:用糊口慢慢收紧收口,最终揉成圆形。
第13步
按照上面说的办法做好所有的面胚。
用擀面杖擀瘪,切忌不要擀的太薄,否则口感会硬。建议比我图中的再厚些为宜。
步骤图:按照上面说的办法做好所有的面胚。步骤图:用擀面杖擀瘪,切忌不要擀的太薄,否则口感会硬。建议
第14步
烤盘铺上锡纸,表面双层油,码放好牛舌饼胚。
一个烤盘放不下,我做了两个烤盘,一个62L的,一个16L的。
步骤图:烤盘铺上锡纸,表面双层油,码放好牛舌饼胚。步骤图:一个烤盘放不下,我做了两个烤盘,一个62L的,一个
第15步
烤箱预热200度,烤箱中层,约15分钟即可。
一定切忌烤制不要太久,否则口感会非常硬。烤制的时候不必表面上色,牛舌饼本来就是白色的。
步骤图:烤箱预热200度,烤箱中层,约15分钟即可。步骤图:一定切忌烤制不要太久,否则口感会非常硬。烤制的时候

牛舌饼的做法小贴士

1、做的时候不需要达到一般烘焙我们说的上色,牛舌饼本来就是白色滴。建议低温烘焙,不要过久,烘焙时间如果太久,容易让饼的口感变得很硬。
2、擀制的时候不遵循擀薄的原则,尽量厚一些,这样也会避免加热时口感变硬。

牛舌饼的营养分析

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