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清炖白鳝的做法步骤

更新于:2018-06-16
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清炖白鳝的简介及特色

肉嫩软滑,芥菜绵烂,汤清味鲜。

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食材明细

清炖白鳝的做法详细步骤

1. 将鳝鱼斩去头放入盆内,倒入60℃热水僵烫后用清水洗去粘液;
2. 然后由头部至尾端在脊背每隔3 厘米切一刀,不要切断,使段段相连,抽去肠脏,用清水洗净后再把每段切断;
3. 排骨砍成3 厘米的块;
4. 芥菜切成长4厘米、宽8 毫米的条;
5. 将排骨、芥菜条放入沸水锅焯约1 分钟捞起,洗净沥去水;
6. 取炖盅一个,先放入香菇,再放入排骨、芥菜和鳝鱼,淋上黄酒、白酒,把洗净的芥菜叶盖在鳝鱼上面,加姜、葱、肥肉、精盐、味精和沸水1000毫升,入蒸笼用中火炖约40 分钟;
7. 取出,去掉姜、葱、肥肉、芥菜叶,撇去浮沫,原盅上席便成;
8. 上席时,可将老抽、胡椒粉调匀作佐料。

清炖白鳝的做法小贴士

制作要诀:
河鳗又称为白鳝。
健康提示:
此炖菜为冬季佳肴。
食物相克:
河鳗:鳗鱼忌与醋、白果同食。

清炖白鳝的营养分析

下一道菜:清田鸡腿的做法

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