虾干皮肚汤的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 延缓衰老食谱 美容菜谱 滋阴食谱 贫血食谱 工艺：烧

虾干皮肚汤的制作材料：

主料：白菜200克,猪肉皮200克
辅料：虾仁20克
调料：香油2克,色拉油60克,盐5克,味精2克,料酒15克,大葱10克,姜5克

虾干皮肚汤的特色：

虾干鲜香，皮肚口嚼有劲。

虾干皮肚汤的做法：

1. 炒锅放在火上，放入色拉油500克，烧至五六成热，下入干皮肚炸至皮肚发软；
2. 把锅离火，皮肚在锅内泡20分钟；
3. 然后再把油锅放在火上烧热（温度仍不宜过高），待皮肚全部发透，捞出沥油；
4. 沥油后，把皮肚放入盆内，用开水泡软，取出洗净，斜片成长条；
5. 虾干用开水泡上；
6. 白菜择洗干净，切成段；
7. 锅放在火上，放油烧热，下入葱末、姜末炝锅，加入精盐、高汤、虾干、皮肚、白菜烧开，撇净浮沫；
8. 加入料酒、味精，淋入香油，盛在汤碗中即成。

虾干皮肚汤的制作要诀：

1. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克，高汤约750克；
2. 皮肚是干猪皮经熟油发后呈乳孔状，色泽淡金黄，质地干脆，形状饱满，酷鱼肚，所以餐桌上称为皮肚。