鲜蘑豆瓣的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：沪菜 工艺：炒

鲜蘑豆瓣的制作材料：

主料：蘑菇(鲜蘑)150克
调料：豆瓣酱150克,盐3克,味精1克,姜2克,料酒10克,花生油40克,淀粉(豌豆)3克

鲜蘑豆瓣的特色：

白绿相映，鲜嫩酥香。

鲜蘑豆瓣的做法：

1.鲜蘑菇洗净，放入水锅里煮熟，捞出浸入凉水中冷却，取出挤干，切成同蚕豆大小的薄片。
2.锅置火上，放熟花生油30克，烧热时将蚕豆瓣及鲜蘑菇入锅一同煸炒，加精盐、姜末、鲜汤100克，烧约3分钟，放入味精，用湿淀粉勾芡，淋熟油10克装盘。

鲜蘑豆瓣的制作要诀：

本菜可适量放入金针菇。