酥炸豆腐的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 更年期食谱 骨质疏松食谱 工艺：清炸

酥炸豆腐的制作材料：

主料：豆腐(北)250克
辅料：黄瓜100克,茴香籽[小茴香籽]2克,桂皮2克,丁香2克,草豆蔻2克
调料：花生油50克,胡麻油10克,盐3克,味精1克,大葱5克,姜2克,料酒10克,白砂糖10克,椒盐15克

酥炸豆腐的特色：

外松脆，内软嫩，鲜咸香浓。

酥炸豆腐的做法：

1.将豆腐洗净，用沸水浸一下，捞出装盘，加入盐、味精、葱段、姜块、料酒、白糖、香料袋（小茴香、桂皮、丁香、草豆蔻）和适量鲜汤，上屉蒸熟后，取出，滗去汤汁，稍晾，即成五香豆腐生坯。
2.黄瓜切成2厘米长、1厘米宽、0.3厘米厚的片，然后用少许盐暴腌一下，挤去盐水，用花椒油拌匀。
3.锅架上火，放油烧至七八成热，将蒸好的豆腐生坯投入，炸至酥脆，呈金黄色捞出，控去余油，切成0.5厘米厚的片，码在盘内，再将拌好的黄瓜均匀地放在盘边，食用时，随带花椒盐蘸食。

酥炸豆腐的制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。