海带扣鸭条的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：药膳偏方

海带扣鸭条的制作材料：

主料：嫩光鸭1 只（约1500 克）,海带100 克,黄酒5 克,盐10 克,昧精5克,胡椒粉1 克,葱100 克,姜100 克,花椒20 粒,鸡油5 克,鲜汤250克。

海带扣鸭条的特色：

特点：鸭肉酥鲜，清香爽口。
功效：益气消肿。

海带扣鸭条的做法：

1.将光鸭除净毛桩和绒毛，割净鸭膻，洗净，放人开水锅余一下捞起，
再放入冷水中洗净污秽，盛入盘内，加黄酒、盐、葱、姜、花椒，上笼蒸熟后取出，待其冷却待用。

2.海带用温水浸发后，刮洗干净，切成细丝，放入开水锅内氽两次水，
捞起，放在大扣碗内，加盐少许、鲜汤、胡椒粉、葱、姜，上笼用旺火蒸酥后取出。

3.鸭子拆净骨头，切成5 厘米长的指条，排扣在碗内（皮朝碗底），放
上海带丝，加鲜汤、盐、昧精、胡椒份，上笼蒸烂后取出，复扣在汤盆内，淋上鸡油即成。