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素烧茄子的做法步骤

更新于:2018-05-29
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素烧茄子的简介及特色

色泽红润,软嫩,鲜香,汁包原料,适宜饭菜。

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食材明细

素烧茄子的做法详细步骤

1.将葱洗净切成葱末待用;淀粉加水适量调匀成水淀粉约40克,备用;茄子去把、去皮,切成2厘米厚的大片,两面交叉打斜刀呈3毫米深度,再切成3厘米宽的坡刀条,斜刀抹成3厘米的斜刀块;香干两面打斜刀,抹成2厘米斜刀块;笋切薄片;香菜切末。
2.旺火坐油勺,放入炸油,烧至八成热,下入茄子块,炸成金黄色;香干也炸一下备用。
3.原勺倒出油,烧热放入少许油,姜末炝锅放面酱炸熟;烹料酒、酱油,添水,放白糖、味精,再放入茄子、香干、笋片,旺火烧沸,盖勺盖略焖;用水淀粉勾芡,下酱豆腐汁,淋香油,出勺装入汤盘,在茄子上面放香菜末即成。

素烧茄子的做法小贴士

制作要诀:
1.调料中的植物油作炸料用,所以宜准备比实际消耗量多一些。
2.此菜如家常制作,茄子可改成丁或小厚片,也可不用香干和冬笋。
3.此法如将肉片加入,可去掉香干和笋,不用酱豆腐,再放大料和蒜末,即烹制为肉片烧茄子。
食物相克:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。

素烧茄子的营养分析

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