乌龙戏活鲍的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：鲁菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 工艺：其他

乌龙戏活鲍的制作材料：

主料：鲍鱼1000克,海参（水浸）750克,猪肉(肥瘦)300克
调料：胡麻油30克,葱油20克,蚝油10克,白砂糖5克,盐5克,味精3克,淀粉(豌豆)10克

乌龙戏活鲍的特色：

脆软香鲜互补，造型大气。

乌龙戏活鲍的做法：

1.将活鲍鱼取出肉，去内脏，刮洗干净，正面剞深而不透的十字花刀；鲍鱼壳洗净用开水煮过，分别置放在10只汤碟中，摆在大圆盘四周。
2.水发海参洗净，顺片成大片，用开水氽过;勺中加入葱椒油，烧热后即加入猪肉（剁成末）煸炒，随加入少许酱油、白糖，炒香炒散，即加入上汤调味，加入海参烧入味，勾浓芡，淋葱椒油，出勺盛入圆盘中央。
3.活鲍鱼放开水中烫熟，分放在10个汤碟中，用上汤、蚝油等勾咸鲜红汁浇上即成。鲍鱼鲜脆爽口，海参软糯鲜香。