巴蜀九味鸡的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 乳母食谱 月经不调食谱 工艺：卤

巴蜀九味鸡的制作材料：

主料：鸡1200克
辅料：芝麻20克,花生仁（炒）50克
调料：卤汁20克,姜8克,大葱10克,盐5克,料酒10克,味精2克,花椒5克,辣椒油5克,香油10克,白砂糖3克,醋3克,菜籽油40克

巴蜀九味鸡的做法：

1. 仔鸡去净毛，去内脏，清洗干净；
2. 姜葱洗净，用刀拍破；
3. 花椒剁细成末，放入约三成油温的菜油中，制成花椒油；
4. 盐炒花生米去皮，用刀压碎剁细成粉；
5. 锅置中火上，烧白卤水至沸，放入仔鸡，加盐、料酒、姜、葱，烧开撇去浮沫，移至小火上，慢慢卤至肉熟，捞出投冷，宰成约三厘米见方的块，放入窝盘内；
6. 取调料缸一个，将盐、白卤水、味精、白糖、醋、红油、香油、花椒油、花生末调成味汁，淋在鸡块上，撒上芝麻即成。