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青椒肉丝的做法步骤

青椒肉丝的菜谱图片
更新于:2018-08-27
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食材明细

青椒肉丝的做法详细步骤

第1步
大青椒横向剖开,去除里面的芯后,切成丝,
里脊肉顺纹理切成丝,加少许淀粉和生抽腌制。
步骤图:大青椒横向剖开,去除里面的芯后,切成丝,步骤图:里脊肉顺纹理切成丝,加少许淀粉和生抽腌制。
第2步
炒锅里加少量油,油热后下青椒丝煸炒到微软时,出锅备用。再次烧热锅,倒入少量油,油热后下姜蒜片爆香,
倒入肉丝快速炒散(要大火快炒,肉丝才嫩,火小了肉丝会老)。
步骤图:炒锅里加少量油,油热后下青椒丝煸炒到微软时,出锅备步骤图:倒入肉丝快速炒散(要大火快炒,肉丝才嫩,火小了肉丝
第3步
肉丝炒到约八成熟时,
下炒过的青椒丝同炒匀。调入盐与糖(剩下的一半)炒匀后,再淋入水淀粉勾薄芡,炒匀即可出锅。
步骤图:肉丝炒到约八成熟时,步骤图:下炒过的青椒丝同炒匀。调入盐与糖(剩下的一半)炒匀

青椒肉丝的做法小贴士

炒出鲜嫩肉丝的小妙招:
(1)把切好的肉丝放入碗内加老抽、生抽、糖(总用量的一半)、料酒用手抓匀后腌15分钟。
(2)在肉里加入一汤匙清水,抓到肉丝吃进所有水份时,再加干淀粉抓匀。
(3)最后放入麻油和5克沙拉油拌匀。
tips:
肉冷冻至半硬状态时,最容易切出美观的肉丝。
肉丝先加各种调味料抓匀入味后,再加水,用手将水份全部抓进肉里后拌上淀粉,此做法是为了先让肉丝入味;加水是为了让肉丝更水嫩;再拌上淀粉,让肉里的水份整个被包裹住,炒的时候肉丝才会嫩。这是香港一位大厨教的小妙招,最后要拌一些沙拉油和麻油在肉里,是为了让肉丝在炒的时候,更容易分开,不粘连。
为啥拌肉的时候我一直强调用手抓,因为如果用筷子,只能将各种调料拌匀,但不能帮助调味料渗透进肉的组织里,用手抓就可以达到这个目的,肉丝才会更加入味。

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