香精嫩鸡的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：卤酱菜 营养不良食谱 月经不调食谱 工艺：焖

香精嫩鸡的制作材料：

主料：鸡1500克
调料：香糟200克,大葱20克,盐10克,白砂糖25克,黄酒200克,姜1克,味精20克

香精嫩鸡的特色：

鸡呈淡茶色肉内细嫩且含浓郁的糟香。

香精嫩鸡的做法：

1.将活鸡从颈部宰杀放血，用70度左右的热水烫透，拔尽毛，从鸡腹部下刀剖开，去内脏，脚爪，洗净。
2.将鸡和清水放入沙锅内，旺火烧沸后撇去浮沫，放入葱段，净片，精盐，白糖，再改用小火浸焖，待鸡浸闷至七成熟时取出(鸡汤待用)。
3.将香精放入鸡汤中调匀，待汤汁澄清后用细罗筛滤去糟渣。取汁液加入绍酒，味精调匀成糟卤，再把鸡分斩成腿，胸翅等块状，浸入糟卤内，待晾后取出，切成长5厘米，宽1厘米的长方形条块状，呈鸡形码入盘中，浇上少许糟卤即可。

香精嫩鸡的制作要诀：

1.宜选用当年肥嫩的草母鸡，尤以三黄鸡为上乘。
2.鸡在加热成熟过程中，以浸闷法为佳，皮脆肉嫩。
3.夏令食用此菜，可将浸卤后的鸡块放入冰箱(上盖保鲜纸)冻三四小时。