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玻璃芋蓉的做法步骤

更新于:2018-06-11
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玻璃芋蓉的简介及特色

肉透明脆化,芋泥香滑可口。

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食材明细

玻璃芋蓉的做法详细步骤

1. 先将猪白膘肉切去上下二层,留下中间部分,用开水煮熟,再切成薄肉片;
2. 然后用白糖把肥肉一层一层铺上白糖,腌制12 小时成为肥冰肉;
3. 芋头去皮洗净,切成块,放入蒸笼用旺火蒸约20 分钟便熟,取出碾压成泥;
4. 中火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入葱条炸至金黄色,去掉葱,把油倒入碗中待用;
5. 炒锅放回炉上,下芋泥炒1~2 分钟,再加清水100毫升搅匀,然后下白糖;
6. 待芋泥与糖溶合逐渐变稀,改用慢火熬,同时要不断用勺翻动,煮10 分钟后,放入炸香的油再熬,至油全部被芋泥吸收,变成浆糊状,取出用汤盅盛好;
7. 烧沸清水100毫升,把腌好的白膘肉泡过,使糖溶化后捞起,用筷子一片片铺在芋泥上面;
8. 把泡过膘肉的糖浆去掉泡沫后淋在菜上便成。

玻璃芋蓉的做法小贴士

制作要诀:
1. 因有过油炸制过程,需准备植物油200克;
2. 因用白糖腌制肥膘肉,需准备白糖400克。
健康提示:
此菜为秋末冬初佳品。
食物相克:
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
芋头:芋头忌于香蕉同食。

玻璃芋蓉的营养分析

  • 1. 芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分,所含的矿物质中,氟的含量较高,...
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