炸排肉的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：徽菜 工艺：炸

炸排肉的制作材料：

主料：猪肋条肉（五花肉）250克
辅料：鸡蛋100克,肥膘肉100克,油菜50克,小麦面粉25克,糯米粉50克
调料：小葱5克,姜5克,味精1克,盐4克,猪油（炼制）50克

炸排肉的特色：

此菜色金黄油亮，经两次油炸，外酥里嫩，香而不腻。

炸排肉的做法：

1. 将葱、姜切末；
2. 猪肉去皮剁碎，放入碗内，加葱、姜末、盐（2.5克）、味精一起调拌均匀成馅；
3. 肥膘肉放入汤锅内，煮至七成熟时捞出晾凉，切成长3.3厘米、厚0.5厘米、宽3.5厘米的片，平摆在盘内，撒上面粉；
4. 将肉馅放在肥膘肉片上面抹平；
5. 油菜叶用开水烫过后放在冷水中漂凉，切成和肥膘肉同样大的片，覆盖在肉馅上，即成“炸排肉”生坯；
6. 鸡蛋磕入碗内搅打开，加糯米粉、盐（1克），调匀成糊；
7. 炒锅放在旺火上，放入熟猪油，烧至五成热，将“肉生坯”逐个儿裹一层蛋糊，分两次下锅炸至浅黄色时捞起；
8. 待油烧至七成热时再全部下锅，复炸至金黄色时捞出装盘，淋上香油即成。

炸排肉的制作要诀：

有油炸过程，所以要预备熟猪油500克，实耗50克。