雪花松茸的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：东北菜 补血食谱 理气调理食谱 营养不良食谱 防癌抗癌食谱 工艺：煮

雪花松茸的制作材料：

主料：鸡胸脯肉100克,松蘑(干)80克
辅料：鸡蛋清100克,冬笋25克,火腿5克,豌豆25克
调料：味精2克,黄酒5克,淀粉(玉米)13克,大葱5克,姜2克,盐5克,猪油（炼制）20克

雪花松茸的做法：

1. 松茸用开水稍烫，用水洗净，用斜刀片成0.3 厘米厚的片；
2. 鸡脯肉用刀砸成细泥，放碗内；
3. 鸡泥内放入鸡蛋清和匀，再搅进鸡汤成稀粥状，加湿淀粉、精盐、味精搅匀成泥；
4. 冬笋削皮洗净，切成小象眼片；
5. 火腿切末；
6. 冬笋、豌豆用开水焯后待用；
7. 勺内放油，待油热时移到小火上，将鸡泥倒在漏勺内徐徐漏在油中，待鸡泥浮起成雪花状时捞出控净油；
8. 用温水洗去炸好鸡泥的浮油，控净水待用；
9. 勺内放底油，用葱花、姜末炝锅，下入冬笋，添上鸡汤、精盐、味精、黄酒，同烧；
10. 汤开下入松茸，开1 分钟，下入雪花鸡、豌豆，撒上火腿末即可出勺。

雪花松茸的制作要诀：

1. 鸡泥一定要干净、细腻。一般30 克鸡泥加4～6 个蛋清；
2. 油温保持在二三成热，过热雪花发黄。