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上海一锅鲜的做法详细介绍

上海一锅鲜的菜谱图片
更新于:2017-12-08
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食材明细

上海一锅鲜的做法详细步骤

第1步
肥瘦肉、马蹄碎、鸡蛋、葱花、姜末、蚝油、盐、糖、料酒、黑胡椒粒放入容器里,朝一个方向快速搅拌上劲,成为肉馅;
用尖头的筷子将油面筋球小心的戳一个孔,耐心的将肉馅塞到孔里;
步骤图:肥瘦肉、马蹄碎、鸡蛋、葱花、姜末、蚝油、盐、糖、料步骤图:用尖头的筷子将油面筋球小心的戳一个孔,耐心的将肉馅
第2步
冬瓜去皮切片、豆腐百叶结、胡萝卜切片刻花、扁尖笋洗净盐分切段、金华火腿切薄片;
将冬瓜铺在乐扣格拉斯耐热容器里,上面一次叠加上豆腐百叶结、胡萝卜花、扁尖笋段、金华火腿片,加入适量高汤(水);
步骤图:冬瓜去皮切片、豆腐百叶结、胡萝卜切片刻花、扁尖笋洗步骤图:将冬瓜铺在乐扣格拉斯耐热容器里,上面一次叠加上豆腐
第3步
将乐扣格拉斯耐热容器放入蒸笼,盖上盖子蒸30-45分钟即可
步骤图:将乐扣格拉斯耐热容器放入蒸笼,盖上盖子蒸30-45

上海一锅鲜的做法小贴士

1.肉馅里选用的肉最好是肥瘦相见的,加入适量的马蹄碎(莲藕)口感会更好;
2.油面筋球可以在各大超市买到,戳孔之后,小心的将筷子伸入球内,将里面的面酥稍稍捣碎,以便塞入更多的肉馅;
3.金华火腿、扁尖笋、高汤都含有盐分,所以汤里无需另外加盐调味,以免太咸;
4.选用蒸笼,可以有效减少蒸馏水的聚集,能真正保证原汤原味;
5.蒸东西的时候温度非常高,普通玻璃容器容易破裂,推荐使用乐扣格拉斯耐热玻璃器,最高可受热400度,可烤、可微波、可蒸制,非常安全方便,且容易清洗。
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