清汤慈笋的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：便秘食谱 滋阴食谱 清热解毒食谱 工艺：锅烧

清汤慈笋的制作材料：

主料：竹笋500克
辅料：桑叶10克
调料：盐3克,料酒5克,胡椒粉2克,白矾1克

清汤慈笋的做法：

1. 白矾砸碎用凉水溶化；选用鲜嫩实心竹笋（慈笋），切下老根，剥去壳，削去内皮，顺切成极薄的片，放入白矾水内漂上；桑叶洗净。
2. 将慈笋和白矾水倒入锅内，加入桑叶氽煮一会，捞在凉水内，拣出桑叶，把笋片洗去白矾的苦，涩味，再用凉水漂上。
3. 烧开清汤1000毫升，加入盐、胡椒面、味精、料酒，调好味，下入笋片，烧开撇去沫子即可。