口蘑里脊的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 肾调养食谱 老人食谱 补虚养身食谱 工艺：滑炒

口蘑里脊的制作材料：

主料：猪里脊肉250克,口蘑150克
辅料：鸡蛋清38克
调料：大葱5克,姜3克,盐2克,味精1克,香油10克,黄酒5克,猪油（炼制）50克,淀粉(豌豆)15克

口蘑里脊的特色：

质嫩味鲜，清爽利口。

口蘑里脊的做法：

1.将猪里脊肉洗净，用刀批切成柳叶状延长，放入碗内。加精盐1克、鸡蛋清、干淀粉5克抓匀浆好。水发口蘑洗净，批去蒂，用清水漂洗一次，捞出，挤去水。
2.炒锅置旺火上，放入熟猪油500克，烧至四成热，下浆好的猪里脊肉片滑油至熟，起锅倒入漏勺沥去油，炒锅复置火上，放熟猪油烧热，下姜（切末）末、葱（切丝）丝炸香，下口蘑煸炒片刻，烹入绍酒，放清汤、精盐1克、味精、猪里脊肉片炒匀，用湿淀粉15克（淀粉10克加水）勾芡，淋入熟猪油少许，起锅装盘即成。