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试做侗家腌酸鱼的做法步骤

试做侗家腌酸鱼的菜谱图片
更新于:2018-05-31
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食材明细

  • 鲫鱼四条2两左右大小,有几条小的,因为是别人送的,如果准备做,最好是两斤左右鲤鱼
  • 辣椒面买了二两,用了一两,一香一辣两种,喜辣可多加
  • 糯米饭一斤,可多,用于封坛
  • 醪糟半斤,用于发酵
  • 青花椒适量,最好是木姜子,我这没有
  • 姜未大点的一块,酌情
  • 高度白酒适量
  • 一次性手套不怕辣可不用
  • 土陶坛一个,大小视鱼多少定
  • 具体我没称过,一般抹上一层就行,宜咸不宜淡

试做侗家腌酸鱼的做法详细步骤

第1步
准备一个土陶坛,可以上水密封的这种。
准备好所需食材。鱼可以去鳞,传统做法是不去。最好先从鱼尾再到鱼背下刀,我是剖完鱼后才想起做腌鱼,原谅我的无知。掏去内脏,黑膜去掉,不洗。头部剖开不断,处理完撒上适量盐腌渍四五天晾干后备用。一般在稻子开花时做,稻田里养的鱼吃禾花,所以叫禾花鱼,这时的鱼是最美味的。当然,咱没有可用草鱼或其他鱼。
步骤图:准备一个土陶坛,可以上水密封的这种。步骤图:准备好所需食材。鱼可以去鳞,传统做法是不去。最好先
第2步
上述佐料加上少许盐和适量糯米饭和匀,青花椒可小火炒一下,切碎。不在意可省略。
先抹一层白酒,再薄薄抹一层盐,把和匀的佐料铺在鱼腹。
步骤图:上述佐料加上少许盐和适量糯米饭和匀,青花椒可小火炒步骤图:先抹一层白酒,再薄薄抹一层盐,把和匀的佐料铺在鱼腹
第3步
这是做好的一条
全部放入坛内,注意要放好,压紧,不要留空隙。再将剩下的糯米饭揉实,铺上一层。
步骤图:这是做好的一条步骤图:全部放入坛内,注意要放好,压紧,不要留空隙。再将剩
第4步
铺好,周围别漏出鱼尾。压实
清理干净坛沿,保鲜膜或保鲜袋用皮筋将坛口封好,盖好盖,加水密封,隔几天注意换水。或用盐封坛,比较省事,不用换水。我在上面又罩了一个黑塑料袋,放置阴凉处即可。静待两个月,期间别开盖,否则有可能进了空气导致霉变。
步骤图:铺好,周围别漏出鱼尾。压实步骤图:清理干净坛沿,保鲜膜或保鲜袋用皮筋将坛口封好,盖好

试做侗家腌酸鱼的做法小贴士

美食值得期待,时间酝酿出独一无二的味道。我把做法交给了你,你把32个赞赋予我,共同造就一坛腌酸鱼。

试做侗家腌酸鱼的营养分析

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