柑橘橘皮果酱的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：甜品/点心 肺调养食谱 理气调理食谱 健脾开胃食谱 工艺：煮

柑橘橘皮果酱的制作材料：

主料：橘子600克
辅料：土三七2克
调料：柠檬汁15克,麦芽糖300克

柑橘橘皮果酱的做法：

1. 用盐搓揉橘子表面，以去除腊质，再用清水洗净擦干；
2. 在橘子顶部划十字刀痕，顺刀痕剥下橘皮，泡入水中2小时以除去苦涩味；
3. 橘肉剥小片后撕除白色橘络与薄膜，去籽后入果汁机中打碎；
4. 将泡水后橘皮放入滚水中煮10分钟；
5. 取出泡凉，用刀切除白色部分，再切成丝备用；
6. 泡橘子的水放入锅中煮沸，加入甜菊续煮至水剩一半量，捞除甜菊；
7. 再加入麦芽糖拌煮至溶化；
8. 加入橘皮丝、橘肉碎用小火续煮；
9. 熬煮时要时常用木勺搅拌，以避免烧焦，且在煮的过程中要经常将浮沫捞除；
10. 用小火慢慢煮至汁液变浓稠状即可熄火，装瓶后放凉后冷藏保存。

柑橘橘皮果酱的制作要诀：

1. 橘皮的白色部分切除的越干净越好，才不会有苦涩的不佳口感；
2. 也可于配方中加入15ML香橙酒，等煮至汁液变稠状后加入续煮二三分钟，增加风味。