广州猪肉脯的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：粤菜 工艺：暗炉烤

广州猪肉脯的制作材料：

主料：猪肉(瘦)5000克
调料：白砂糖650克,酱油650克,大曲酒100克,盐15克,味精15克

广州猪肉脯的特色：

块形整齐，大小一致，甘香味美，别有风味。

广州猪肉脯的做法：

1.选料、切片：选用新鲜猪瘦肉、剔去筋膜、白腰，切成正方形薄片。
2.腌制：白糖、精盐、上等生抽油、大曲酒、味精、保存粉等放在一起混拌均匀，再放入薄猪肉片，混拌均匀，腌制2小时。
3.烘烤：腌好的猪肉片摊放在筛网上，送放烘炉烘烤2小时，再转用炭火烧烤5分钟，即为成品。

广州猪肉脯的制作要诀：

硝石:又称焰硝、钾硝石等。主要成分为氧化钾,无色、白色或灰色结晶状.有玻璃光泽。