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冰糖元蹄的做法步骤

冰糖元蹄的菜谱图片
更新于:2018-03-12
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冰糖元蹄的简介及特色

此菜色泽红亮,元蹄酥烂,卤汁如胶,味香浓,咸甜适口。
菜系及功效:沪菜

冰糖元蹄的制作食材:

蹄膀1只,冰糖100克,绍酒50克,酱油50克,精1克,结5克,片25克。

冰糖元蹄的做法详细步骤

1. 将猪蹄膀放在清水里,刮洗干净,用刀在内侧软的一面顺长剖开至刀深见在骨再在大骨的两侧各划一刀,使其摊开,然后,切去四面的肥肉成圆表。 

2. 将蹄膀放入开水锅里煮10分钟左右至外皮紧缩捞出,用清水洗净。 

3. 炒锅内放一只竹箅子,将蹄膀皮朝下入在上面,下清水淹没,再加入绍酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片,用旺火烧开,加盖后,端在小火上再烧半小时左右,将蹄膀翻身,烧至烂透,现场入用旺火烧到汤水如胶汁,泛出油光时,将蹄膀取出,放在汤碗里,皮朝下,拣去葱结、姜片,把卤汁浇在蹄膀上即成。 

注意: 
1. 猪蹄膀选重750克左右为宜。 

2. 炒锅内一定要放竹箅子,否则易糊底,影响美观和口味。

冰糖元蹄的营养分析

上一道菜:乳腐肉的做法[图文]
下一道菜:红烧烧麸的做法

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