虾仁豌豆的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 阳痿早泄食谱 补虚养身食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 工艺：烧

虾仁豌豆的制作材料：

主料：虾仁250克
辅料：豌豆100克,鸡蛋清30克,淀粉(玉米)20克
调料：猪油（炼制）150克,姜汁5克,葱汁5克,花椒2克,料酒15克,醋5克,味精2克,盐4克

虾仁豌豆的特色：

色泽鲜艳，鲜嫩不腻。

虾仁豌豆的做法：

1. 将虾仁洗净，用纱布擦干放碗内；
2. 加料酒、精盐、味精腌3分钟；
3. 再入蛋清、淀粉爪匀备用；
4. 另将豌豆用开水烫透，捞出控净水；
5. 用小碗将料酒、味精、花椒水、盐、水淀粉、葱姜汁、少量鸡汤调成汁；
6. 把炒锅擦净放火上，倒入油烧热至五成热；
7. 将虾仁放入油里滑至断生，倒入漏锅控净油；
8. 锅内放15克底油，加热至四成热，放滑好的虾仁，用少许醋烹一下，颠翻一次；
9. 再放豌豆炒透，最后倒入调好的汁水翻至汁熟，即可出锅装盘。

虾仁豌豆的制作要诀：

1. 本品有油炸过程，需备猪油约750克，鸡汤适量。
2. 花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。