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彩色灯笼鸡的做法步骤

更新于:2018-02-26
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彩色灯笼鸡的简介及特色

鸡肉外酥里嫩,粉丝干香酥脆。

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食材明细

彩色灯笼鸡的做法详细步骤

1. 肥嫩母鸡宰杀后,在肛门下方横开一刀,掏去内脏,敲断腿骨,剁掉膀尖、爪尖,洗净;
2. 盆中放精盐、味精、黄酒、白酒、胡椒粉、花椒、八角、小茴香调匀,遍搓于鸡身上,腌渍待用;
3. 将葱切成5 厘米长的段,姜切片;
4. 火腿、油菜切成细丝;
5. 将腌好的鸡取出装盆,上笼蒸至七成熟取出;
6. 用净布搌干浮水,摆正头、颈、使两膀向前,用大片网油将鸡全身包住;
7. 将鸡蛋清注入碗内,掺湿淀粉搅成蛋清糊;
8. 净炒锅添猪油置旺火上,待油温升至七成热时,将包好网油的鸡涂上蛋糊,投入油锅,用手勺轻轻翻动,炸至金黄色捞出沥油;
9. 原油锅中投入粉丝,炸至雪白色捞出装入扒盘,撒上火腿丝、油菜丝;
10. 将炸好的鸡放于其上,立即端上餐桌;
11. 使鸡头朝上,用筷子按稳,拿餐刀朝鸡脖根猛刺一刀,使热蒸气冒出,随即将鸡肉剞成十字花刀再开始食用。

彩色灯笼鸡的做法小贴士

制作要诀:
1. 鸡初加工时,注意保持鸡皮完整,若有破洞,热气随集随散,上桌用刀猛刺脖根,无蒸气冒出,功亏一篑;
2. 大片网油包住鸡身,头及翅膀不包,造型美观;
3. 炸时用手勺轻轻推动,勿伤网油;
4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油2000克。
食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

彩色灯笼鸡的营养分析

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